Cuenta con formación en Biología por la Universidad Autónoma Metropolitana, con áreas de especialidad en ecología y neurociencias. Actualmente, se desempeña en el campo de la neurofisiología clínica.  

Eros Quintero Rodríguez explora diversas perspectivas que incluyen lo histórico, biológico, neurofarmacológico, psiconáutico, reducción de riesgos, terapéutico, clínico e investigación. Ha colaborado con varias organizaciones, incluyendo Via Synapsis, Mindsurf, NIDO y la UPIDE (Unidad Parasicológica de Investigación, Divulgación y Enseñanza), donde se desempeña como investigador de la consciencia.   Además, forma parte del comité interno de la Federación Iberoamericana de Psicodélicos y Enteógenos, contribuyendo a la promoción de un enfoque responsable y respetuoso en el ámbito de la terapia con estas plantas, hongos y sustancias.  

Como activista, Eros Quintero Rodríguez fue uno de los fundadores de la Sociedad Mexicana de la Psilocibina, una organización que busca difundir información y promover la despenalización para fines clínicos y terapéuticos. También son los organizadores del Simposio Internacional de los Hongos Sagrados y la Psilocibina, un evento que busca profundizar en el conocimiento y la comprensión desde diversas perspectivas.